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传统的意大利烹饪方法在整个意大利基本保持不变，但成分因地区和地方而异。例如，在托斯卡纳很难找到意大利南部以番茄为主的菜肴和比萨饼，那里盛产牛肉和白松露。有了储备丰富的食品储藏室和几件设备，您可以立即制作有益健康的自制意大利美食。

订书钉

在开始使用意大利美食之前，拥有合适的设备和一些必要的食材非常重要。如果您打算制作面食，面食机将有助于加快这一过程。一定要买一台有滚轮且不会挤出形状的机器（成分从一端进入，形状从另一端出来）；挤压机特别不适合精致的鸡蛋意大利面。糕点轮有助于切意大利面的形状，例如馄饨和宽面条。强烈推荐使用锋利的刀具、沉重的锅和木制器具。

储备一些关键原料将有助于您的意大利烹饪体验。橄榄油、醋（如香醋或红酒）、意大利面干、大米（如 Arborio 或 Carnaroli）、豆类罐头（如烤碎肉卷子、鹰嘴豆和蔓越莓）、油包金枪鱼罐头、番茄罐头和干牛肝菌列出一份推荐食品储藏室物品的简短清单。这些为许多传统的意大利菜肴提供了基础，当与常见的新鲜食物搭配时，可以做一顿完整的饭。您应该随身携带一些新鲜食材，包括大蒜、Parmigiano-Reggiano 奶酪、黄油、鸡蛋、酸豆、凤尾鱼、橄榄和鸡汤。

常用技巧

炒胡萝卜、芹菜和洋葱的组合是许多受欢迎的意大利菜肴的理想开端，因为这种风味基础增强了马力拉酱。炒时，最好不要等到脂肪、油或黄油变热，因为这种方法的目的是通过焦糖化和用液体烹调来增强每种成分的味道。

锅烤和炖是意大利肉类制作的主要方式。这是通过在液体（通常是酒、醋或西红柿）存在的情况下，在几乎封闭的锅中慢慢烹饪一块肉来实现的。通过慢慢地烹饪肉，它会在烹饪时变软，而液体的味道会随着它们的减少而增强。如果您注意到液体似乎蒸发得太快，请加水以防止肉燃烧。

烩饭是一种类似意大利面的米饭，是一种浓郁的奶油意大利餐，很快就流行起来。如果你有耐心搅拌，有时需要 30 分钟或更长时间，丝滑的效果显然是值得的。 Arborio 和 Carnaroli 是最常推荐的水稻品种，因为它们的淀粉质有助于产生奶油状的效果。准备意大利调味饭时，一定要先加热肉汤或水，然后再将其搅拌到米饭中。

推荐菜品

地区差异和丰富的风格是意大利美食的最大优势之一。用一些简单的开胃菜开始一顿饭或聚会，例如菜肉馅煎蛋饼、意式烤面包和比萨饼。考虑放弃瓶装酱汁，自己制作一些经典酱汁——热那亚罗勒香蒜酱、博洛尼亚肉酱和意大利卤汁是一个不错的起点。记住最多保留一杯煮意大利面的水来制作大多数酱汁。水中残留的淀粉有助于使酱汁变稠。