1、火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

(资料图片)

2、　　原料：　　毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。

3、鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。

4、　　方法：　　毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

5、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

6、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

7、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

8、豆鼓、豆瓣剁碎。

9、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。

10、放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。

11、入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。

12、　　将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋（莴笋）切长条片； 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净； 以上各料分别装入盘；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

13、其实，做火锅很简单，火锅好全看料。

14、我这有一个符合大众口味，却不失特点的火锅料理配方。

15、我不是商人，但是我是客人，我以客人的身份做出的评价。

16、况且我自己在家里也做过，不错。

17、你们也可以在做完以后，自己做一回客人，看看你能不能自己满意。

18、锅底汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

19、 油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 肥牛火锅的海鲜酱沾料 原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克 回一、排骨火锅的做法 食材清单：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、八角少许、豆瓣酱一勺 烹饪步骤： 1.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时 2.用开水把腌制好的排骨煮熟 3.把煮好的排骨捞起， 4.把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会， 5.加入适量的开水，开始煮，大火炖15至20分钟 6.熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了二、清汤鸡肉火锅的做法 食材清单：付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。

20、 烹饪步骤： 1. 鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。

21、 2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。

22、 3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。

23、 4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。

24、 5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。

25、 6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。

26、 7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。

27、 8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。

28、我本人一般就是直接去超市买来底料的，方便啊，要是没有底料要买好多作料一起熬的。

29、先熬好一锅骨头汤底，这样烫出来的菜味道就更浓一些，然后在锅里把生姜蒜子炒一下，火锅底料也倒进去炒一下，在放事先熬好的汤倒在里面，多煮一会就可以涮菜吃了买原料，洗干净，洗好锅，弄调味，下锅煮，拿碗筷，弄好，煮熟吃。

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